Севиче: рецепт из лосося, семги, тунца. Перуанская кухня

Всегда интересно знакомиться с гастрономическими изысками других стран, поэтому сегодняшний экскурс посвящается перуанской кухни. Согласитесь, немногим посчастливилось побывать в этой потрясающей экстравагантной республике. Кулинария страны зарождалась много веков под влиянием двух культур: андской и испанской.

Причем каждая климатическая часть республики имеет собственные традиции и оригинальные рецепты. Например, на юге предпочитают готовить морепродукты, овощи, рис и мясные деликатесы. В особом почете было и остается такое блюдо, как севиче. Рецепт угощения из маринованной рыбы с добавлением различных ингредиентов распространился далеко за пределы Перу.

Элитные рестораны предлагают гостям собственные вариации его приготовления из красной и белой рыбы. Рецептура не отличается сложностью. В домашних условиях можно сотворить севиче из доступных ингредиентов и удивить гостей кулинарным талантом.

Севиче из лосося и морепродуктов

Итак, поприветствуем национальное угощение перуанской кухни. Представленный рецепт — классика жанра. Входящие компоненты реализуются в любом супермаркете, главное, внимательно следите за их свежестью и сроками годности, чтобы не отравиться. Нам потребуются:

• филе лосося — 400 г;
• очищенные и отваренные креветки — 300 г;
• свежие томаты — 150 г;
• морские гребешки — 300 г;
• лимон либо лайм — 10 шт.;
• по два апельсина и грейпфрута;
• одно манго;
• перец чили;
• красная луковица;
• по чайной ложке соли, сахара и черного перца.

Технологический процесс

Подготовим рыбу: очистим от шкурки, удалим косточки. Филейную часть нарезаем на средние кусочки или дольки, выкладываем в глубокую чашку. Бланшируем помидоры в кипятке, снимаем кожицу, нарезаем колечками, отправляем к лососю. В эту же тару кладем отваренные креветки (желательно выбирать небольшого размера).

Гребешки следует порезать на несколько частей, переложить к остальным продуктам. Мелко нарезаем очищенный манго, красный лук, шинкуем чили — добавляем к рыбному филе. Присыпаем указанными специями. Ополаскиваем восемь лимонов, режем на две части и выжимаем сок в миску. Перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем мариноваться в холодильную камеру на три часа.

По прошествии времени добавляем в севиче из лосося и морепродуктов дольки грейпфрута, апельсина и двух лимонов (предварительно удалив шкурку и пленку с цитрусовых). Украшаем креветками, стеблями укропа и подаем к столу. Изысканное угощение поразит вкусовым букетом, яркой цветовой палитрой и пикантностью. Попробуйте, и вы не разочаруетесь!

Севиче из семги

Второй вариант немного попроще, в нем используется меньше продуктов. Суть приготовления остается прежней — рыба не подвергается тепловой обработке. Как правило, для этого блюда берется целая тушка семги, которую разделывают самостоятельно: удаляют жабры, чешую и крупные кости. Конечно, очищать рыбу непросто, но, поверьте, затраченные усилия того стоят. Набор ингредиентов:

• килограмм свежей семги;
• три красных апельсина;
• три лайма;
• две головки лука (красного сорта);
• стручок чили (можно не добавлять);
• пучок кинзы;
• соль.

Инструкция

Можно выбирать любую рыбу для севиче. Рецепт не диктует строгих правил, что значительно облегчает приготовление. Маленький совет: покупайте свежую тушку, поскольку замороженная будет водянистой, а филе чересчур мягким. После разделывания мякоть нарезаем мелкими кубиками. Добавляем заправку из сока лайма и одного апельсина, остальные разбираем на ломтики и выкладываем в емкость.

Чтобы филе семги хорошо промариновалось, помещаем его в холодильник на 2-3 часа. Кислота цитрусовых фруктов придаст изюминку рыбке и сделает мякоть нежно-розовой. Остается подготовить оставшиеся продукты. Надеваем перчатки, чтобы нарезать чили, иначе кожа будет гореть. Красный лук шинкуем полукольцами, кинзу мелко измельчаем. Перекладываем овощи к маринованному филе из красной рыбы, оставляем еще на 40 минут. Блюдо "Севиче" можно подать порционно, украсив долькой лимона и веточкой кинзы.

Из тунца и морских гребешков

Предлагаем приготовить холодную закуску из полезного и вкусного продукта — тунца. Перед нежным, упругим и сочным мясом этой рыбки невозможно устоять. Отлично гармонирует с отварным картофелем и рисом перуанское севиче. Рецепт подразумевает следующий набор продуктов:

Видео: Севиче из тунца с тартаром из авокадо и томатов конкассе. Рецепт от шеф-повара.

• замороженное филе тунца — 500 г;
• в аналогичном количестве взять морских гребешков;
• сок трех лимонов;
• цедра одного лайма;
• мякоть трех апельсин;
• красная слива — 4 шт.;
• три головки красного лука;
• семь колечек перца чили;
• две дольки чеснока;
• по пучку петрушки и перьевого зеленого лука;
• соль по вкусу;
• оливковое масло — 50 мл.

Пошаговое руководство

Размороженные гребешки и тунца нарезать небольшими кусочками, переложить в стеклянную посуду, полить лимонным соком (выдавить), натереть цедру лайма, приправить солью. Дать настояться в течение получаса. В промаринованные морепродукты положить мякоть апельсина, половинки слив, чили, нашинкованный лук, измельченный чеснок.

Покрошить петрушку с зеленым луком, полить оливковым маслом. Оставить на 10 минут. Севиче из тунца и гребешков покорит восхитительным вкусом. Подать с белым вином, корнишонами и мексиканскими чипсами.

Готовим из рыбного ассорти

На заметку хозяюшкам предлагаем универсальный способ приготовления севиче. В состав блюда входят:

• рыбное ассорти из семги и лосося — 300 г;
• лайм — 8 шт.;
• лимон — 7 шт.;
• два стручка красного жгучего перца;
• репчатый лук — три головки;
• укроп, кинза;
• соль — 30 г.

Способ приготовления

Рыбу потрошим, удаляем жабры, кожу, чешую и кости. Нарезаем тонкими пластинами. Заливаем солевым раствором: на литр воды — 30 грамм соли. В течение пяти минут маринуем, сливаем жидкость. Смешиваем лимонный и лаймовый сок, добавляем острый перчик и луковые кольца. Полученной смесью заливаем филе, кладем нашинкованную зелень. Севиче из рыбы переставляем в холодильник на пять часов. Оригинальная закуска не оставит никого равнодушным.

Блюдо из мидий и ананаса

Напоследок опишем необычный рецепт из морских гадов. Необходимые компоненты:

Видео: Севиче из лосося

• мидии без раковин — килограмм;
• свежий ананас либо банка консервированного;
• стакан сельдерея;
• два лайма;
• томаты свежие — 2 шт.;
• головка лука;
• половина стакана отфильтрованной воды;
• соль, перец по вкусу.

Последовательность действий

Очищенные мидии следует порезать на несколько частей. Заливаем водой, присаливаем. Вручную выдавливаем сок из лайма, добавляем нарезанные кубиками ананасы, нашинкованный лук. В кастрюлю выкладываем мелко нарезанный сельдерей и бланшированные помидоры. При желании можете добавить кинзу. Оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

Выложите на зеленые салатные листья севиче (рецепт приготовления настолько хорош, что кушанье непременно удивит даже требовательных гурманов) и подайте к блюду кукурузные лепешки.