Как сделать подливу?

Видео: Как приготовить подливу к гречке Как приготовить рассыпчатую гречку

Подлива – это замечательное дополнение ко многим блюдам, поэтому часто хозяйки пытаются найти ответ на вопрос – как сделать подливу так, чтобы она украсила обед или ужин, придала ему оттенок изысканности и сделала его праздничным. С этим соусом даже дети охотнее едят картофельное пюре или рис, гречневую кашу или макароны. Для начала поговорим о том, как сделать подливу к макаронам.

Возьмите две-три средние луковицы и мелко нарежьте. Натрите крупную морковку. Разогрейте сковородку, налив на неё растительное масло. Сначала положите лук, жарьте до полуготовности, а затем всыпьте морковь. Через несколько минут добавьте к овощам полстакана кетчупа. Вместо него можно взять и томатную пасту, а если вы порежете свежие помидоры и положите в сковородку их, то будет даже лучше. Полученную массу нужно тушить три-четыре минуты, постоянно помешивая. Потом всыпьте столовую ложку муки и влейте горячую воду. Не забывайте хорошо размешивать будущую подливу. Она должна получиться не слишком густой, но и не жидкой. Как только полученная масса начнёт кипеть, ее можно убирать с плиты. Горячей подливой залейте макароны и можно подавать их к столу.

А сейчас поговорим о том, как сделать подливу с печёнкой. Возьмите кусочек свиной или говяжей печени и удалите плёнки и жилы. Можно заранее вымочить печёнку в молоке, однако для приготовления подливы по данному рецепту это необязательно. Достаточно хорошо её промыть. Затем порежьте печень на небольшие кусочки. Обжарьте их на растительном масле. Масла берите немного – вовсе не нужно, чтобы куски печени плавали в нём. Продолжительность жарки – до десяти минут, потому что потом эти кусочки достигнут готовности вместе с подливой. Пока жарится печёнка, можно приготовить зажарку. Луковицу нарежьте помельче, доведите до золотистого цвета на сковородке, потом добавьте к луку натёртую морковь и тушите овощи минут пять. Теперь переложите в кипяток обжаренные кусочки печени и овощи, добавьте по вкусу соль и немного перца. В чистой чашке размешайте с водой две полные столовые ложки муки. Консистенция должна быть примерно как у кефира. Добавьте муку к подливе, постоянно помешивая. Следите, чтобы не было комков. Уже через одну-две минуты ваша печёночная подлива будет готова.

Давайте сейчас раскроем некоторые секреты того, как правильно приготовить подливу. Если задуматься и присмотреться, то можно без труда обнаружить, что многие блюда в процессе приготовления образуют замечательную основу для подливы. В основе практически любой подливы лежит фон – тёмный или светлый, который представляет собой бульон из птицы или мяса, рыбы или дичи. Если объёмы вашей морозильной камеры позволяют, то можно заморозить такой бульон и хранить его достаточно долго, используя по мере необходимости. Бульон обычно заправляют универсальным загустителем – разведённой в воде мукой. Получить светлую основу для подливы можно из рыбы, говяжьих костей, из отварного мяса или овощей. Если бульон наваристый, то основа, остыв, может стать похожей на желе. Тёмная основа для подливы – это чаще всего навар от жарки или тушения мяса. Не забудьте проверить, не присутствует ли в таком бульоне горький привкус. К такой основе можно добавить вино или бульон, затем – потушить. Вообще, повторное тушение каждый раз будет делать вкус подливы более выраженным и насыщенным.

К вышеназванным основам для соуса можно добавить различные ингредиенты, придающие подливе тот или иной вкус. Так, к тёмной основе для подливы можно добавить обжаренный лук, грибы, кислые ягоды, красное вино, горчицу или коньяк.

Видео: подлива из курицы, очень быстро и вкусно

А как варить подливу на светлой основе? Для придания ей более насыщенного вкуса можно дополнить яичным желтком. Просто взбейте желток со столовой ложкой сливок или молока, потом добавьте к нему немного соуса (при этом не переставайте взбивать). Затем влейте разведённый желток в подливу. Мешать нужно постоянно, чтобы предотвратить сворачивание желтка. Если ваш соус должен быть горячим, и вы хотите приправить его сметаной, сливками, лимонным соком, горчицей или травами, то после добавления этих компонентов кипятить больше не нужно, чтобы не испортить вкус. Зелень добавляют в конце приготовления.

Приготовленная правильно, подлива отлично хранится в холодильнике несколько дней. Теперь вы знаете, как сделать подливу – порадуйте своих родных!