Пальмовый олеин – сомнительный продукт

Видео: "Нераскрытые тайны": Чем опасно пальмовое масло

В последнее время в нашем рационе все чаще попадаются продукты, которые имеют весьма сомнительное качество. Так, многие из нас подозрительно относятся к такому веществу, как пальмовый олеин, который встречается даже в детском питании. Что же представляет собой этот продукт и как к нему относиться? Пальмовый олеин, вред и польза которого одинаково оспариваются многими специалистами, производится путем отделения жидких фракций из пальмового масла, которое, в свою очередь, получается из плодов масличной пальмы. Чаще всего для его получения используют кристаллизацию. Он бывает рафинированный, дезодорированный, отбеленный. Качественный продукт при комнатной температуре представляет собой светло-желтую жидкость.

Видео: Новое утро 7 сентября 2016 года

Свойства

По своим качественным характеристикам пальмовый олеин представляет собой вещество, подобное супер-олеину. Он обладает узким триглицеридным составом и не нуждается в дополнительной обработке. Именно поэтому его чаще всего используют как прекрасную альтернативу соевого или подсолнечного масла. Пальмовый олеин имеет еще одно существенное свойство – он долго не окисляется. Это происходит потому, что в нем ничтожно малое количество линолевой кислоты, но при этом содержится много токоферолов, препятствующих окислению продукта.

Видео: Пальмовое масло. Вред или польза? Эксперимент.

Пальмовый олеин получил широкое распространение потому, что он позволяет обезопасить продукты от нагара, снижает затраты на масла для обжаривания, исключает посторонние привкусы в готовой продукции. Благодаря этому веществу производители добиваются очень привлекательного внешнего вида продуктов питания, снижают пенообразование, избегают проблем, возникающих при смешивании с другими видами масел.

Сфера применения

Видео: Как проверить ТОПЛЕНЫЙ ТВОРОГ в домашних условиях натуральность, пальмовое масло, растительный жир

Наиболее часто пальмовый олеин используют как кулинарный жир и масло для обжаривания различных продуктов. Это обусловлено его стойкостью к окислению. При нагревании в пальмовом олеине не появляются вредные канцерогенные вещества. Поскольку данный продукт на 40% дешевле подсолнечного масла и хранится намного дольше, чем любые другие виды растительных жиров, его все чаще применяют для приготовления пищи и в нашей стране. Хотя многие и сомневаются в полезности пальмового олеина, ученые говорят о его воздействии на здоровье человека. Оно, по мнению многих, сходно с влиянием оливкового масла.

Пальмовый олеин в детском питании

Видео: Стоит ли покупать в магазинах плавленый сыр?

Несмотря на все полезные свойства данного продукта, как правило, люди предпочитают избегать его в составе детского питания. Это связано с тем, что дети намного чувствительнее взрослых к химическому составу пищи. Специалисты подтверждают мнение о том, что пальмовый олеин снижает всасывание кальция из молочных детских смесей, содержащих его. Это вещество также способствует усилению аппетита, что нередко приводит к перееданию, что на протяжении длительного времени способствует возникновению раннего ожирения. При этом нередко на коробках с подобными продуктами указывается, что в них есть пальмовое масло, хотя на самом деле они содержат пальмовый олеин.