Паста – макароны по-итальянски. Все о пасте: какие виды макарон существуют и с чем их едят

Видео: Галилео. Паста

Паста с латинского языка переводится как "тесто". Большинство мучных изделий в Италии называют пастой (кроме пиццы). В этой стране макароны по-итальянски являются традиционным блюдом, его готовят и в праздники, и в будни.

Жители России тоже полюбили пасту в различных ее проявлениях, под разными соусами и с начинками. Принято считать, что макароны весьма калорийное и питательное блюдо, однако настоящая паста делается исключительно из макарон твердых сортов пшеницы, которые отличаются полезными свойствами и содержат незначительное количество калорий. Что касается питательности - то многое зависит от соуса и начинки- они часто и добавляют пасте калории.

По классической итальянской рецептуре макаронные изделия варят в большом количестве воды, постоянно помешивая, не давая им слипнуться и перевариться - иначе полезные свойства утрачиваются при длительном кипячении. Макароны по-итальянски готовят до состояния полуготовности, т.е. они должны быть немного тугими и не разваренными. Чтобы после варки изделия не слипались, рекомендуется во время приготовления добавлять в кастрюлю ложку растительного масла, а потом немного сливочного.

Видео: 27 видов макарон Итальянская паста от A до Z (Вторая часть)

Второй итальянской традицией является употребление с пастой сыра "Пармезан": его принято добавлять в любой вид этого блюда, он придает необычный вкус и сочность. Несомненно, макароны без соуса - это не паста. Итальянцы знают все о соусах и умеют правильно их готовить, обычно два ингредиента (макароны и соус) готовятся раздельно и только потом смешивают между собой.

Каких только макаронных изделий не существует – разной формы, фактуры, цветовой гаммы. Чтобы придать определенный окрас макаронам, используют натуральные овощные соки: шпинат окрашивает в зеленый цвет, тыква - в оранжевый, морковь - в красный. Такое многообразие удивляет и поражает - в мире существует больше 700 видов итальянской пасты, ее полюбили во всем мире и дети, и взрослые.

Всех наименований пасты, конечно, не уместишь на одной странице, но вот основные виды итальянских макарон вполне возможно.

Всеми любимые спагетти – длинные палочки: более тонкие называют «спагеттини», пошире - «спагеттони»- на вкус они совершенно идентичны и варятся одинаково. Их родина небольшой город в Италии Генуя, где воздвигнут музей спагетти с миллионами рецептов. Их часто готовят в ресторанах Италии. Такие спагетти - макароны по-итальянски весьма популярны с томатным, сливочным соусами, мясным и рыбным фаршем, различными чесночными приправами.

Следующий вид изделий капеллини ("волосы ангела") – тонкие и длинные макароны схожи со спагетти, но намного тоньше. Они быстро варятся в течение 3-х минут и подаются с овощами, бульоном, легкими соусами.

Ригатони – короткие и длинные трубочки с бороздками, чаще подаются с густыми подливами.

Видео: Жизнь в Италии - Почему итальянцев называют макаронниками

Маникотти – широкие и длинные, бывают рельефной формы. Такое название носит само блюдо. Обычно маникотти фаршируют сыром, мясом, овощами.

Самые известные фаршированные макароны по-итальянски аннеллони. Благодаря своей форме в виде крупного тростника их легко запекать, фаршировать различными продуктами, заправлять подливами и соусами.

Самые известные макароны по-итальянски – лазанья. Это листы из теста, которые начиняют мясом, морепродуктами, сыром, овощами приправляя соусом и запекают в духовке. Данный вид макарон известен во всех странах, их любят и готовят в различных комбинациях. Для придания слоям лазаньи красивого оттенка используют растертый шпинат, он придает тесту зеленый цвет и приятный вкус.

Тортеллини – по форме напоминают небольшие вареники или пельмени. Их начиняют творогом, мясом, овощами, сыром и варят до готовности, получаются мини-пельмешки. В Италии это блюдо называется «Пупок Венеры».

Видео: BELLINI Kitchen club, video 2 part 1. Разновидности пасты. Итальянская Кухня.

Макароны изготавливают не только из пшеницы, но и рисовой муки, такой сорт востребован в азиатских и восточных странах. Рисовая лапша отличается белым или бежевым цветом и прозрачностью чаще ее называют «стеклянной лапшой».