Что делать с лисичками? Жарим, варим, маринуем. Рецепты

Грибы лисички можно приготовить множеством разных способов. Они отлично сочетаются с мясом, морепродуктами, овощами и даже крупами. Если вы не знаете, что делать с лисичками, читайте нашу статью и учитесь готовить оригинальные блюда из лесных грибов.

Лисички на сковороде

Грибы, приготовленные с луком и сметаной, – пожалуй, самое популярное блюдо, к которому невозможно остаться равнодушным. Рецепт:

• Нарежьте белую часть лука порея тонкими кольцами.
• 500 граммов свежих лисичек промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, а затем крупные грибы порежьте на четвертинки. Если они небольшие, то измельчать их не следует.
• Разогрейте на плите сковороду с толстым дном, налейте в нее масло и обжарьте на нем лук до золотистой корочки. После этого добавьте грибы и готовьте все вместе до тех пор, пока лишняя влага не испарится, и лисички не приобретут румяный оттенок.
• Добавьте в сковороду 150 граммов жирной сметаны, уменьшите огонь и готовьте все вместе еще десять минут.

Готовое блюдо оценят все члены вашей семьи, поэтому лучше приготовьте побольше грибов. Подать лисички вы можете с отварным картофелем, свежими овощами или пастой.

Лисички по-ленинградски

Если вы не знаете, что делать с лисичками, то обратите внимание на данный рецепт. Это нехитрое блюдо получается очень вкусным и сытным. Приготовить его просто:

• Очистите от кожуры несколько картофелин и положите их вариться на десять минут в подсоленную воду.
• Две луковицы освободите от кожуры и порежьте их кубиками. 600 граммов лисичек тщательно промойте и обработайте перед готовкой, а затем измельчите их произвольно.
• Обжаривайте подготовленные продукты на растительном масле не менее десяти минут. Затем добавьте в сковороду 300 граммов сметаны и тушите грибы еще столько же.
• Вареный картофель порежьте кубиком, положите его в сковороду и готовьте вместе с остальными продуктами несколько минут. Добавьте соль и любые специи по вкусу.

Готовое блюдо подавайте к столу, посыпав свежей рубленой зеленью. Прекрасным дополнением к этому блюду станет салат из свежих овощей.

Суп с грибами и плавленым сыром

Многие грибники считают лисички самыми лучшими грибами. И это не удивительно, поскольку они не бывают червивыми и содержат множество полезных для здоровья веществ. Однако бывает и так, что приготовленные лисички горчат. Возможно, это означает, что среди хороших грибов затерялись ложные, и именно от них идет этот неприятный привкус. Поэтому, если лисички горчат, от них лучше отказаться и не подвергать здоровье ненужному риску. В случае если вы убеждены, что в вашем распоряжении оказались хорошие грибы, то смело готовьте из них вкусное блюдо по следующему рецепту:

• Промойте, обработайте и порежьте на небольшие кусочки 400 граммов свежих лисичек. После этого поместите их в кастрюлю и варите на умеренном огне четверть часа.
• Отдельно обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и натертую морковь.
• Очистите две картофелины от кожуры, порежьте их кубиком и отправьте в кастрюлю к лисичкам.
• Когда картошка будет практически готова, положите в кастрюлю овощную зажарку, соль и 100 граммов плавленого сыра.

Когда суп закипит, его следует снять с плиты и разлить по тарелкам. Подавайте блюдо к столу, посыпав рубленой зеленью и украсив сухариками из белого хлеба.

Пирог с лисичками

Перед вами - рецепт вкусного пирога, с приготовлением которого справится даже самый неопытный кулинар. Чтобы избежать ошибок, внимательно прочтите следующую инструкцию:

• Пятьсот граммов свежих лисичек залейте холодной водой и оставьте на полчаса.
• Чтобы приготовить тесто, просейте через сито 250 граммов белой муки, добавьте к нему щепотку соли, 130 граммов сливочного масла и два яичных желтка. Вымесите продукты, полученное тесто соберите в шар, положите в пакет и отправьте в холодильник на пару часов.
• Для начинки очистите и порежьте полукольцами две красные луковицы. Грибы порежьте крупными кусками, а небольшие лисички возьмите целиком. Сто граммов копченого бекона нарежьте полосками, зубчик чеснока измельчите, а петрушку порубите произвольно.
• Подготовленные для начинки ингредиенты обжарьте на растительном масле. В конце добавьте 120 мл белого сухого вина, соль и молотый перец. Продолжайте готовить продукты до тех пор, пока алкоголь полностью не выпарится.
• В форму для выпечки выложите тесто и разомните его руками, выстелив по дну и сформировав небольшие бортики. Сделайте вилкой несколько проколов, закройте форму пергаментом и поместите ее в разогретую духовку на четверть часа.
• Для заливки смешайте 130 граммов сливок, два яйца, соль и немного перца.
• Выложите в форму грибную начинку, залейте ее сливочным соусом и верните пирог в духовку еще на двадцать минут.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим с чаем или кофе. Если вы не знаете, что делать с лисичками, то обратите внимание на рецепты, описанные ниже. С их помощью вы сможете сделать впрок вкусные заготовки, которым будут рады на любом праздничном застолье.

Маринованные лисички

Если вы не знаете, как мариновать лисички, то обратите внимание на этот рецепт. С его помощью вы научитесь готовить оригинальную острую закуску, которую не стыдно подать и к праздничному столу. Как мариновать лисички:

• Переберите и помойте один килограмм свежих грибов. Крупные лисички нарежьте небольшими кусочками, а небольшие оставьте целыми.
• Подготовленный продукт сложите в эмалированную посуду, залейте 100 мл воды и доведите до кипения. Варите грибы десять минут, периодически снимая пену.
• Положите в кастрюлю полторы ложки соли, половину ложки сахара, два лавровых листа, четыре горошины душистого перца и два цветка гвоздики. Готовьте все вместе еще четверть часа.
• Разложите грибы в стерилизованные банки и закройте их крышками. Переверните посуду и оставьте ее в таком положении до остывания.

Попробовать закуску можно уже на следующий день, а хранить ее до подходящего момента лучше всего в холодильнике.

Как солить лисички. Первый способ

Для начала мы расскажем вам, как делать заготовки из лисичек холодным способом. Его главное отличие от горячего заключается в том, что грибы солятся в собственном соку под гнетом. Чаще всего им пользуются люди, живущие в частном доме. Дело в том, что такие заготовки из лисичек делать проще, если у вас есть погреб. Рецепт:

• Обработайте и тщательно промойте два килограмма свежих грибов. После этого варите их в подходящей посуде в течение 20 минут.
• Лисички откиньте на дуршлаг, затем снова промойте.
• Четыре или пять головок чеснока очистите от шелухи и порежьте пластинками.
• На дно эмалированной кастрюли (можно взять ведро или бочонок) насыпьте соль. Затем выкладывайте слоями подготовленные грибы, чередуя их с солью и чесноком. При этом помните, что лисички лучше выкладывать шапками вниз – тогда они отдадут больше сока.
• На самый верх положите несколько лавровых листов или зонтики укропа. Накройте продукты тарелкой, установите гнет и оставьте грибы солиться при комнатной температуре.

Через неделю убедитесь, что сок покрыл верхний слой грибов. Если этого не произошло, то увеличьте массу гнета. При комнатной температуре лисички следует выдержать месяц, а затем их можно переместить в холодное место.

Соленые лисички. Второй способ

Данный рецепт можно легко воплотить в жизнь городским жителям, поскольку в данном случае для грибов не нужно выделять свободное место. Итак, как солить лисички горячим способом:

• Подготовьте к обработке 500 граммов свежих грибов.
• Вскипятите в кастрюле воду, добавив в нее предварительно чайную ложку соли.
• Отправьте в посуду лисички, добавьте к ним четыре лавровых листа, такое же количество гвоздики, горошин черного и душистого перца.
• Через четверть часа грибы достаньте и переложите в эмалированную посуду, добавив три измельченных зубчика чеснока.
• Залейте лисички водой, в которой они варились, так, чтобы жидкость слегка их перекрывала.
• Сверху положите тарелку, на нее установите гнет и отправьте всю конструкцию в холодильник.

Готовое блюдо следует употребить в пищу в ближайшее время. Если же вы решили сделать заготовки на длительное время, то лучше разместить лисички на зиму в банках, залить рассолом и закатать.

Замороженные грибы

Как заморозить лисички? Начинающие грибники часто не знают, как правильно делать зимние заготовки. В итоге лисички часто горчат, и блюда из них получаются не слишком вкусными. Чтобы избежать ошибок, прочтите наши советы о том, как заморозить лисички:

• Не храните свежие грибы в тепле – с каждым часом их качество ухудшается.
• Перед заморозкой грибы следует перебрать и очистить. Лучше всего остановить свой выбор на молодых лисичках небольшого размера.
• Грибы следует промыть под проточной водой, но не нужно их замачивать.
• Подготовленные лисички разложите по контейнерам или пакетам, а затем поместите их в морозильную камеру.

Учтите, что грибы нельзя размораживать несколько раз, поскольку продукт потеряет свои полезные свойства и вкусовые качества.

Заключение

Прочитав нашу статью, вы будете точно знать, что делать с лисичками. Выбирайте понравившиеся рецепты, радуйте близких новыми блюдами и закусками.