Лепешки узбекские

Для узбекского народа хлеб издавна является священным. Существует традиция, согласно которой, когда кто-нибудь уезжает из дому надолго, он должен откусить небольшой кусочек лепешки. Оставшаяся лепешка сохраняется в доме до тех пор, пока не вернется тот, кто уезжал, и не съест ее.

Хлеб у узбеков называется "нон", что означает лепешка. Лепешки узбекские пекутся в тандыре – особой печи из глины, благодаря чему они получаются хрустящими и румяными.

Лепешки бывают двух основных видов: оби-нон (обычная) и патыр (праздничная). А их разновидностей существует очень много. Слоеные и сдобные, которые по своему вкусу и виду различаются по регионам, бывают бухарские, самаркандские лепешки и другие.

Видео: Узбекские лепешки, готовим дома.

Следует заметить, что у каждой области Узбекистана есть свой особый хлеб, изготовляемый именно в данном регионе. И каждый из этих регионов использует свою особую закваску для хлеба и оригинальную технологию приготовления. Поэтому хлеб, выпеченный в различных областях Узбекистана, значительно отличается по вкусу и виду.

Ферганскую долину, например, прославили вкуснейшие слоеные лепешки узбекские, которые называются катлама нон. При приготовлении такой лепешки каждый ее слой смазывается либо маслом, либо сметаной. Также пекут лепешки со шкварками, называемые жиззали-нон, лепешки на настое трав (кук патыр), из кукурузной муки (зогора-нон) и еще множество иных сортов. Довольно часто готовятся и лепешки с луком или мясом, запеченным в тесте.

Видео: Uzbek flat cakes. The rich recipe of Uzbek bread. Uzbek bread in milk.

Как правило, лепешки ножом не режутся, они ломаются руками. При этом, согласно столовому узбекскому этикету, отломанные куски строго запрещается класть «лицом» вниз. Так как это расценивается как непочтительное отношение к хлебу.

Особой популярностью пользуются лепешки на кефире, рецепт которых довольно прост в приготовлении.

Ингредиенты, которые вам понадобятся: безусловно, кефир (300 мл), мука (примерно 3 стакана) и 1 стакан для посыпки. Также по 1 чайной ложечке соды, сахара и соли. По желанию можно добавить яйцо и специи (перец красный, базилик, тмин), либо готовить без них.

Итак, лепешки узбекские, точнее их приготовление, начинаются со смешивания всех сухих ингредиентов, которые потом засыпаются в кефир. Смешивайте поначалу ложкой, затем – рукой. Тесто должно получиться густым, мягким, слегка липнущим к рукам.

Видео: Узбекские лепешки в духовке (Uzbek tortillas in the oven)

Скрутите полоску и разделите ее на части, каждую из которых раскатайте при помощи качалки очень тонко, придав любую форму. Подсыпайте муку. На сухой горячей сковородке пеките недолго с двух сторон на среднем огне.

При желании еще горячие лепешки смажьте мягким сливочным маслом. Это сделает их более мягкими, вкусными и позволит дольше оставаться свежими.

Видео: Узбекские Лепешки - Рецепт Бабушки Эммы

Лепешки узбекские храните, накрыв их полотенцем, либо в специальной форме с плотной крышкой.

Если хотите приготовить более оригинальные и необычные лепешки, то испеките их с луком. Для этого вам понадобится теплая вода (400 мл), свежие дрожжи (20 грамм), растительное масло (3 столовых ложки), мука (примерно 650 грамм), жидкий мед (1 столовая ложка) и соль. Для начинки – лук (4-5 штук), свиной жир (60 грамм), соль и молотый черный перец.

Сначала смешайте с медом и дрожжами 250 мл теплой воды. Оставьте для брожения на 10 минут. После влейте остальную воду, добавьте масло, соль и хорошо размешайте.

Постепенно подсыпая понемногу муку, замесите довольно мягкое тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и оставьте на час. Сделайте обминку и опять накройте полотенцем.

Разделите тесто на шесть ровных частей и раскатайте их. Обжарьте лук и выложите на каждую часть. Заверните рулетом и сделайте завитушку, которую плотно прижмите сверху рукой.

Выложите лепешки на противень и накройте полотенцем еще на 20 минут. В духовке выпекайте при температуре около 200 градусов 20 минут.